Conserver correctement son vin : fabriquer une cave personnalisée

Comment stocker correctement le vin? Vous avez peut-être entendu dire que le vin est un produit «vivant». C’est absolument vrai ! Pour conserver correctement son vin, il faut quelques facteurs principaux tels que le goût, le temps de conservation et la température. Pour un bon processus de vinification, le viticulteur devra disposer d’une bonne zone de stockage. Le fait de ranger le vin au réfrigérateur n’est pas trop approprié pour la plupart des vins. Naturellement, il est important de servir le vin à la température idéale. Cela laisse à tout un chacun de conserver le vin dans les meilleures conditions. Hélas, cette solution de stockage n’est pas si simple que ça. Un réfrigérateur moyen ne pourra contenir que cinq à huit bouteilles de vin au maximum. Conserver le vin au réfrigérateur n’est qu’une solution temporaire et limitée. Le mieux sera de construire soi-même sa propre cave.

Les conditions requises pour une bonne conservation

Une bonne cave à vin est maintenue dans une température moyenne de 20 °C. Si le vin est scellé avec un liège naturel (et non synthétique), ça pourrait se contracter au fil du temps. En effet, le liège est fabriqué à partir d’écorce d’arbre, un matériau naturel qui se dilate et se contracte facilement en fonction de la température. Cette propriété aidera au vin à s’adapter à différentes conditions de température une fois dans la bouteille. Cependant, cela signifie également que le vin peut souffrir d’un apport en oxygène et d’une altération ultérieure via l’oxydation. Par conséquent, le vin perdra rapidement son tannique quand il est exposé à une forte température. La température détermine la qualité d’un vin s’il est meilleur ou non. Comme souligné précédemment, le froid prolongé n’est pas bon pour le vin. Mais une forte chaleur cause aussi des résultats catastrophiques. C’est un mythe, voire impossible de maintenir la bonne «température ambiante» chez soi, surtout à cette période de réchauffement climatique. Cette pratique datait de l’époque des châteaux où les salles et compartiments étaient souvent entre 15 à 30 °C. De nos jours, quelques privilégiés installent un système de climatisation intelligent dans leurs caves pour maintenir la température idéale. Mais la plupart des cavistes amateurs mettent des écharpes ou installent des glacières dans leurs caves pour maintenir en permanence le 20 °C.